• Views13 wyświetleń
  • Comments no responses

Składniki

  • 300 g żeberek wieprzowych
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 korpus kurczaka + opcjonalnie np. gęsia lub indycza szyja
  • 3 ziela angielskie, 2 listki laurowe, 5 ziarenek pieprzu
  • włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/5 selera, 1/2 pora
  • 1 cebula, nieobrana
  • 4 gałązki natki pietruszki
  • 400 g ogórków kiszonych
  • 700 g ziemniaków
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • 200 g śmietany gęstej 18% (w kubeczku, homogenizowanej, tzw. „kwaśnej”)

 

Przygotowanie

  • Żeberka opłukać i pokroić na porcje z 1 żeberkiem. Do większego lub średniego garnka włożyć żeberka, wlać zimną wodę (napełnić garnek do około 2/3 objętości, będzie to około trzech litrów wody). Zagotować, zszumować (najłatwiej zebrać pianę małym sitkiem), następnie zmniejszyć ogień. Dodać 1 łyżeczkę soli morskiej, przykryć i gotować mięso przez około 1 godzinę (lub 1 i 1/2 godziny jeśli mamy czas) na małym ogniu.
  • Korpus kurczaka opłukać, odciąć skórę przy szyi (wyrzucić ją). Korpus włożyć do wywaru, dodać szyjkę gęsią jeśli ją używamy. Następnie dodać ziele angielskie, listki laurowe i ziarenka pieprzu.
  • Marchewkę, pietruszkę i selera obrać, opłukać. Połowę jednej marchewki odłożyć i zetrzeć ją na tarce. Resztę warzyw w całości (marchewkę, pietruszkę i selera) dodać do zupy, wrzucić dokładnie opłukanego pora. Cebulę położyć na palniku kuchenki i opalić płomieniami, przez około 1 – 2 minuty. Włożyć do zupy. Dodać gałązki natki pietruszki. Zupę gotować przez około 1 godzinę (lub 1 i 1/2 godziny jeśli mamy czas) na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywą. Śmietanę wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzała.
  • Ziemniaki obrać, opłukać i dodać do zupy. Dodać też startą odłożoną surową marchewkę*. Zupę gotować na małym ogniu do miękkości ziemniaków, przez około 15 – 20 minut. Ogórki obrać i zetrzeć na tarce. Dodać do zupy. Gotować przez około 7 – 10 minut do miękkości ogórków. Na koniec dodać posiekany koperek.
  • Odstawić zupę z ognia. Z ugotowanej zupy wyjąć korpus kurczaka, natkę, seler, pietruszkę, cebulę, pora (nie będą już potrzebne). Śmietanę włożyć do większego kubka i stopniowo – po 1 łyżce – dodawać wywar cały czas mieszając (w sumie dodać około 1 szklankę wywaru). Następnie tak zahartowaną śmietanę przelać do garnka z zupą. Wymieszać.
  • Zupa jest już gotowa do podania, podawać ją z żeberkami z zupy i np. pieczywem. Można podgrzać i zawekować. Po ostudzeniu trzymać w lodówce (około 1-2 dni). Bez śmietany zupa znacznie dłużej postoi, można zabielić śmietaną przed podaniem.

Wskazówki

  • W nieco zdrowszej wersji zupy, zamiast żeberek wieprzowych, można użyć w całości mięsa indyczego (1 golonka indyka, już bez dodawania korpusu kurczaka). Jeśli jesteśmy na diecie, możemy też użyć połowę ilości śmietany.
  • * Zamiast ścierać marchewkę na tarce, można pokroić ją na plasterki.

Źródło: http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/ogorek/zupa_ogorkowa/przepis.html

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *